실용적인 제빵용 밀가루 인기 순위

제빵용 밀가루는 보통 밀의 내부의 엔도스페르마(Endosperm) 부분을 사용하여 만들어지며, 밀가루 중에서도 단백질 함량이 높고, 저품질의 밀가루보다는 품질이 좋습니다.
제빵용 밀가루는 밀을 분쇄한 후 여러 과정을 거쳐 정제됩니다. 이 과정에서 밀의 견과층과 견과유는 제거되며, 결과적으로 가루의 섬유질 함량은 낮아지지만 단백질 함량은 상대적으로 높아집니다. 이는 빵이나 케이크를 부드럽고 탱탱하게 만들어주는 역할을 합니다.
제빵용 밀가루는 일반적인 밀가루와 달리 탄력성과 발효력이 뛰어나며, 밀가루의 종류에 따라 사용 용도가 다양합니다. 예를 들어, 식빵이나 크로와상과 같은 부드러운 제빵물을 만들 때는 저단백 제빵용 밀가루를 사용하고, 크림파이나 숏크러스트와 같은 바삭한 제빵물을 만들 때는 고단백 제빵용 밀가루를 사용하는 것이 일반적입니다.
또한, 제빵용 밀가루는 보통 중력계수라는 수치로 분류되는데, 이는 가루의 단백질 함량을 나타내는 지표입니다. 일반적으로 중력계수가 높을수록 단백질 함량이 높아지며, 제빵용 밀가루는 중력계수가 10 이상인 경우가 많습니다.
요약하자면, 제빵용 밀가루는 빵, 케이크 등을 만들 때 사용되는 특수한 종류의 밀가루로, 단백질 함량이 높고 발효력이 뛰어나며 다양한 종류가 있습니다.